Zutaten für 2 Personen: 280 g Skreifilet mit Haut 4 Jakobsmuschelnüsschen 2 EL Olivenöl 1 Packung Salat, gemischt Fleur de Sel Für das Kartoffeldressing: 1 Kartoffel Brühe, etwas 1 TL Crema di Balsamico, bianco 1 EL Olivenöl Salz + Pfeffer Salat putzen, waschen, trocken schleudern und beiseite stellen. Für das Dressing die geschälte und klein...

Zutaten für 2 Personen: 500 g Skreifilet (vorderes Stück) 4 kleine Strauchtomaten 1 Fenchelknolle mit Grün Olivenöl 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 3 Knoblauchzehen Pfeffer + Salz Die Tomaten mit 2 EL Olivenöl und einer angedrückten Knoblauchzehe in eine Stielkasserolle geben. Etwa 15-20 Minuten bei geschlossenem Topf und geringer Hitze...

Zutaten für 4 Personen: 600 g Skreifilet mit Haut  (vom Vorderstück/Nacken) 400 ml Weißwein, trocken 500 ml Rotwein 20 Pfefferkörner 250 ml Fischfond 8 Scheiben Speck 2 EL Olivenöl 50 g Butter Pfeffer Salz Dillzweige Mehl zum Bestäuben Fett für die Form Das Filet in 4 gleich große Stücke schneiden und die Hautseite mit etwas Mehl bestäuben....

Zutaten für 2 Personen: 600 g Kabeljau am Stück 2 Dillzweige 25 g Algen (Nori) 25 g Algensalat aus Wakame 1 Peperoni, entkernt, in Streifen geschnitten 30 g Lauch in Streifen 2 Kartoffeln, große 1 EL Olivenöl 1 EL Butter Salz Pfeffer Fleur de Sel Mit einem schmalen Filetiermesser links und rechts der Mittelgräte des Fisches entlang einen Kanal hinein...

Zutaten für 4 Personen: 16 Dorschzungen (möglichst vom Skrei) 1 EL Butterschmalz 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 400 g Blattspinat (TK) 1 Schalotte 1 EL Butter Pfeffer + Salz Muskat 4 EL Sahne Viele von Euch haben sicher schon mal Dorschbäckchen gegessen, die Zungen schmecken ähnlich, nur ist dieses Muskelfleisch noch fester im Biss. Sie sind...