Fenchel im Orangen-Safran-Sud mit Hähnchenbrust und Kugelgemüse

Zutaten für 2 Personen:

3 Fenchelknollen
200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
1 Orange (den Abrieb, die Zesten)
1 Tütchen Safran
4 Möhren, dicke
3 Kartoffeln, große
300 g Hähnchenbrustfilet
3 EL Nussbutter
2 TL Puderzucker
Salz
Zucker
Pfeffer
Mehlbutter

Von den Fenchelknollen die Stiele mit dem Grün wegschneiden. Das Grün zur Seite legen. Knollen längs vierteln, Strunk herausschneiden und das Gemüse quer in schmale Streifen schneiden.

Puderzucker in einem Topf erhitzen, bis er flüssig geworden ist, dann 1 EL Nussbutter darin schmelzen. Mit Orangensaft ablöschen und Safran einrühren. Die Fenchelstreifen mit den Orangenzesten einrühren und alles etwa 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Der Fenchel soll zwar gar, aber noch leicht „Biss“ haben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Damit der Orangensaft im Gemüse die gewünschte Sämigkeit erreicht, Mehlbutter in die kochende Flüssigkeit einrühren.

Die Hähnchenbrust in 1 EL Nussbutter bei großer Hitze von beiden Seiten etwa eine Minute anbraten, dann die Pfanne für 30 Minuten in den auf 80° vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch sollte gerade eben durchgebraten sein, dann ist das Fleisch zart und saftig. Wird es zu lange oder zu heiß gegart, ist es trocken und hart.

Für das Gemüse werden Kugeln mit Hilfe eines Ausstechers (15 mm Durchmesser) aus Möhren und Kartoffeln geschält. Diese vier Minuten in kochendem Wasser garen, anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen. 1 EL Nussbutter in einer Pfanne erhitzen, das Kugelgemüse darin schwenken und dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten den Fenchel in die Tellermitte geben, die Hähnchenbrust schräg aufgeschnitten darauf setzen, die Gemüsekugeln darum verteilen und das Fenchelgrün als Dekoration anlegen.