Kopfsalatpesto, süßsauer

Zutaten für ca. 20 Personen:

1 Kopfsalat
100 ml Bio Rapskernöl
1 Zitrone
Honig
Pfeffer, weiß
Salz

Salatkopf entblättern, gründlich waschen und sehr trocken schleudern. Salat grob hacken, in eine Schüsselgeben, etwas Öl darüber gießen und fein pürieren. Das passiert in mehreren Partien, bis der ganze Salatkopf verarbeitet ist.

Zitronensaft unterrühren und mit Honig, Salz, Pfeffer abschmecken, Das Pesto soll eine sämige Konsistenz haben, aber fließfähig bleiben.

Es ist eine leckere Ergänzung bei gegrillten fleisch- und Fischgerichten. Auch ist es rein optisch ein Hingucker auf dem angerichteten Teller.