Wirsingeintopf mit Pinkel und Speck

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Wirsingkopf, mittelgroß
500 g Kartoffeln
3 Pinkelwürste
200 g Bauchspeck, geräuchert + gekocht
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
10 g Ingwer, klein gehackt
1 l Brühe, konzentriert
1 EL Kümmel, gemahlen
1 TL Pfeffer, gemahlen

Kohl vierteln, Strunk herausschneiden und klein hacken. Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer klitzeklein hacken.

Pinkelwürste mit einem Kartoffelspießer anpieken und in heißem Wasser ziehen aber nicht kochen lassen. Überschüssiges Fett tritt aus.

Bauchspeck (geräucherte und gekochte Fertigware) würfeln, dabei die untere fettere Hälfte noch kleiner schneiden und in einem Topf heiß werden und bei geringer Hitze schmelzen lassen. Wenn der Speck leicht gebräunt ist, die magere Hälfte des Bauchspecks und die Zwiebelwürfel dazugeben und anschwitzen. Anschließend Knoblauch und Ingwer dazu.

Kartoffelwürfel ebenfalls kurz mit anbraten. Klein geschnittenen Kohl oben drauf und die Brühe angießen. Zunächst aber nicht mehr als einen Dreiviertel Liter. Möglicherweise wird der Rest gar nicht mehr gebraucht, je nach dem wie flüssig oder sämig man den Eintopf liebt. Gemahlenen Kümmel und Pfeffer dazu geben und verrühren. Salzen wird man sich sparen können, da die Brühe salzig genug ist. 15-20 Minuten köcheln lassen.

Entfettete Pinkel aus der Pelle drücken und 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und vermischen.