Kartoffel-Apfel-Spargel-Salat

Zutaten für 4 Personen

1 kg    Kartoffeln (festkochend)
4 Eier, hart gekocht
500 g  Spargelenden
3-4 EL  Miracle Wip
500 ml Rinderbrühe
2 EL Butter
2 EL Zucker
1 Apfel
Pfeffer
Salz

Kartoffeln und Eier kochen. Spargel schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker und die rohen Spargelabschnitte dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren. Spargel abkühlen lassen.

Kartoffeln in Scheiben, Eier in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Miracle Wip vermischen. Warme Rinderbrühe dazu geben und vermischen, bis der Salat geschmeidig wird. 15 Minuten ziehen lassen.

Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit den Spargelabschnitten zum Kartoffelsalat geben und unterheben.
Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.