Zackenbarschfilet mit Schmortomaten, Spargoli und Tonnarelli

Zutaten für 2 Personen:

350 g Zackenbarschfilet mit Haut
24 Kirschtomaten
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe, angedrückt
150 g Spargoli
150 g Tonnarelli (mit Tintenfischtinte)
Olivenöl
Butter
Salz
Pfeffer
1 EL Schnittlauch

Kirschtomaten, Kräuter, Knoblauch mit 2 EL Olivenöl in einen geschlossenen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Tomaten aufplatzen und ihren Saft an das Olivenöl abgeben. Kräuter und Knoblauch aus dem Topf herausnehmen und das Tomatenkompott mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargoli ist ein neues Gemüseprodukt und eine Kreuzung aus grünem Spargel und Chinakohl. Ob es sich durchsetzen wird, ist abzuwarten. Mich hat es jedenfalls geschmacklich nicht überzeugt. Vorwiegend aus optischen Gründen würde ich es bei einigen Gerichten wieder servieren.

Gemüse 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und mit Küchenkrepp trocknen. In Topf oder Pfanne 1 EL Butter schmelzen, den Spargoli darin schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, das Filet mit der Hautseite nach unten hinein geben und bei guter Hitze anbraten, dabei die Fischstücke mit dem Pfannenwender auf den Pfannenboden drücken, um ein Wölben des Filets zu verhindern. Nach etwa 20 Sekunden bleibt es plan liegen. Hitze herunterstellen und den Garfortschritt beobachten. Sobald das Fleisch zu etwa zwei Drittel durchgegart ist, man kann es daran erkennen, dass das zunächst glasige Fleisch weiß wird, Filet wenden und auf ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Jetzt etwas salzen.

Tonnarelli nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen und durch Unterrühren von etwas Tomatensud geschmeidig halten.

Fisch mit Pasta und Spargoli auf Tellern anrichten, Schmortomaten mit der Flüssigkeit darum platzieren und Schnittlauchröllchen darüber streuen.