Haifischsteak und Krabben an Kartoffel-Gurken-Salat

Zutaten für 4 Personen:

4 Haifischsteaks (ca. 2 cm dick)
100 g Nordseekrabben
600 g Kartoffeln, festkochend
½ Salatgurke
150 ml Rinderbrühe
150 ml Gemüsebrühe
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Senf, mittelscharf
2 EL Balsamico bianco
2 EL Rapskernöl
1 Prise Zucker
½ TL Curry
Pfeffer
Salz
1 Beet Kresse
4 EL Paniermehl
2 EL Olivenöl
1 EL Butter

Wenn auf unseren Fischmärkten Haifischsteaks angeboten werden, handelt es sich meistens um Fleisch vom Heringshai. Er folgt Schwärmen von Heringen und Makrelen und geht dabei den Fischflotten ins Netz, die auf Heringsfang gehen. Daher kommt das feste, schmackhafte Fleisch dieser Haiart in den Küstenregionen nicht selten auf den Tisch, vor allem als Schnitzel.

Zunächst wird aber der Kartoffelsalat gemacht. Dazu die Kartoffeln gar kochen, heiß pellen und in Scheiben geschnitten in eine ausreichend große Schüssel geben.

Beide Brühen zusammenschütten, aufkochen und die Schalottenwürfel etwa 1 Minute darin garen. Senf und Curry einrühren und zwei Drittel der Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, vermischen und einziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten prüfen, ob noch weitere Brühe angegossen werden muss, denn der fertige Kartoffelsalat soll keine feste sondern eher schlonzige Konsistenz haben. Jetzt mit Essig, einer Prise Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss das Öl unterrühren.

Die Gurke schälen, in feine Stücke schneiden und gründlich mit dem Kartoffelsalat vermischen. Auch Radieschenstifte und Schnittlauchröllchen passen gut dazu.

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Haifischsteaks einseitig in Paniermehl drücken und auf dieser Seite scharf anbraten. Hitze auf die Hälfte herunterstellen, nach insgesamt 3 Minuten wenden und in weiteren 3-4 Minuten bei weiter verringerter Hitze zu Ende garen. Die Steaks sollten nur knapp durchgebraten sein, sonst werden sie trocken und zäh. Zum Schluss etwas salzen.

Steaks zusammen mit den Krabben und dem Kartoffelsalat auf Tellern platzieren und mit Kresse garnieren.

Dieses Gericht lässt sich auch gut mit Schwertfischsteaks machen, da Heringshaie stark überfischt und somit selten geworden sind.