Frühlingsrisotto

Zutaten für 4 Personen:

400 g Risottoreis
200 ml Weißwein, trocken
1 Liter Gemüsebrühe
500 g grüner Spargel oder Broccoli
250 g Zuckerschoten
100 g Erbsen, gefroren
1 Zwiebel, mittelgroß
2 EL Olivenöl
75 g Cheddar-Käse
4 TL Kapern (Nonpareilles)
Salz + Pfeffer, weiß
1 Bd. frische Kräuter nach Wahl

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen und den Reis zufügen. Kurz andünsten und mit dem Wein ablöschen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Inzwischen das Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse 6-8 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben.

Käse fein reiben und unter den Risotto ziehen. Evtl. noch etwas Brühe zufügen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Kapern in 1 EL Olivenöl kurz frittieren und mit den fein gehackten Kräutern den Risotto garnieren.

Dazu werden Ciabatta-Baguette-Scheiben und Oliven gereicht.