Geschmorte Lammschulter mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen:

2 Lammschultern, je ca. 650 g
3 Strauchtomaten, geachtelt
200 ml Tomaten, passiert
100 ml Lammfond oder andere Brühe
3 Stangen Sellerie, in Abschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
3 Spitzpaprika, rot, gewürfelt
1 Chilischote, rot, fein gewürfelt
1 Chilischote, grün, fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, ungeschält
2 Schalotten, grob gewürfelt
8 Oliven, schwarz und entsteint
1 EL Kapern, mallorquinische
3 Rosmarinzweige
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
Olivenöl
Pfeffer + Salz

Gemüse putzen und zerkleinern, Lammschultern vom gröbsten Fett befreien und das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen. 2-3 EL Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, die Schultern bei nicht zu starker Hitze gründlich anbraten und mit Fond und Tomatensaft ablöschen.

Das Gemüse, ohne die Kapern rund um das Fleisch verteilen und den geschlossenen Topf für 90 – 100 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch hin und wieder mit dem Gemüsesaft begießen.

Die fertig gegarten Lammschultern aus dem Gemüsesud nehmen, das mürbe Fleisch von den Knochen abstreifen und zerteilen.

Etwa die Hälfte der Flüssigkeit möglichst ohne Gemüsestücke mit einer Kelle abschöpfen, in eine Stielkasserolle geben und aufkochen. Etwas einkochen und mit Senf, Tomatenmark, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Die Kapern hinein geben, die Sauce zurück in den Bratentopf gießen und mit dem Gemüse verrühren. Evtl. noch etwas nachwürzen. Die Fleischstücke ebenfalls wieder in den Topf geben, alles noch mal erhitzen und servieren.

Als Beilage ofenfrisches Baguette, Nudeln oder auch Pellkartoffeln.

Gericht am 2. Tag