Wachtelbrüste an jungem Spinat und Buchweizengrütze mit Gemüsebrunoise

Zutaten für 2-4 Personen:

4 Wachtelbrüste, ausgelöst
1 EL Olivenöl
150 g Spinat (Babyspinat)
Butter
Salz + Pfeffer
Zucker
Muskat, frisch gerieben
½ Tasse Buchweizengrütze
300 ml Brühe
4 EL Brunoise (Kohlrabi und Möhre)
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Buchweizengrütze in der Brühe garen, abgießen und gut mit Wasser durchspülen, so dass vorhandener Getreideschleim ausgewaschen wird. Gut abtropfen lassen. Gemüsebrunoise ca. 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und ebenfalls gut abtropfen lassen.

Butter in einem Topf schmelzen, Schalottenwürfel kurz anschwitzen, Grütze und Brunoise zufügen, gut vermischen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Wachtelbrüste salzen und pfeffern und auf der Hautseite anbraten. Wenn das Fleisch etwa zur Hälfte durchgegart ist, Brüste wenden und bei geringer Hitze gar ziehen lassen.

Spinatblätter waschen, trocken schleudern, kurz in geschmolzener Butter anziehen lassen und mit Salz, Zucker und Muskat würzen.

Zum Anrichten Spinat in die Tellermitte geben, Wachtelbrüstchen darauf setzen und die Buchweizengrütze daneben platzieren. Das Gericht mit etwas Gemüsebrunoise garnieren.