Kalbsfiletscheiben auf Kritharaki-Risotto

Zutaten für 2 Personen:

2 Kalbsmedaillons je ca. 120 g
2 Rosmarinzweige
2 Knoblauchzehen angedrückt
125 g Kritharaki
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
60 ml weißer Portwein
300-400 ml Brühe
35 g Möhre
½ rote Paprika
1 Msp. Chilipulver
200 g Prinzessbohnen
Bacon
1 EL Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Bohnen dippen, evtl. fädeln, 6 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und zusätzlich mit Küchenkrepp trocknen. Den größten Teil der Bohnen kleinschneiden. Von den restlichen Bohnen zwei mit Bacon umwickelte Päckchen machen. Die restlichen Gemüsesorten in feine Würfel schneiden

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch kurz anschwitzen, dann die Kritharaki zufügen und unter Rühren ebenfalls anbraten. Mit Portwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Das klein geschnittenen Gemüse ohne Bohnen zufügen, mit einen Teil der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf noch etwas Brühe zugießen. Kurz vor Ende der Garzeit die vorgekochten Bohnen unterrühren und erhitzen.

Die beiden Bohnenpäckchen in etwas Butter braten, bis der Bacon braun geworden ist.

Die Kalbsmedaillons mit jeweils einer Scheibe Bacon umwickeln und diese mit einem Zahnstocher fixieren. Medaillons salzen und in Olivenöl von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. 1 EL Butter auf das Fleisch geben, Rosmarin und Knoblauch darum verteilen und die Pfanne für 20 Minuten in den auf 80° Umluft vorgeheizten Backofen schieben.

Zum Anrichten das Risotto in die Tellermitte geben und das Kalbsmedaillon darauf setzen. Das Bohnenpäckchen an die Seite legen.