Grünkohl, Pinkel und Kartoffeln etwas eigenwillig serviert

Zutaten für 2 Personen:

400 g Grünkohl (TK)
1 EL Gänseschmalz
1 Zwiebel, gewürfelt
200 ml Rinderfond
3 Pinkelwürste
100 g Bauchspeck, gegart
6 Kartoffeln, große
1 Schalotte, fein gewürfelt
Sonnenblumenöl
Muskat, frisch gerieben
Pfeffer + Salz
Senf, scharf

Gänseschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den noch gefrorenen Kohl dazu geben, durchrühren und mit dem Fond übergießen. Eine Pinkelwurst aus dem Darm drücken und unter den Kohl rühren. Langsam zum Kochen bringen und bei geschlossenem Topf und geringer Hitze köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Sollte sich zu viel Flüssigkeit in dem Kohl befinden, zeitweise bei offenem Topf  köcheln lassen, damit es verdunsten kann. Mit Salz, Pfeffer und etwas Senf würzen.

Die beiden anderen Pinkelwürste mit einer Gabel anpieksen und in einem Topf Wasser heiß werden lassen, damit einiges Fett aus den Würsten austreten kann. Aber Vorsicht, das Wasser darf nicht kochen, sonst platzen sie und der Geschmack geht verloren. In den letzten 15 Minuten vor dem Servieren den Bauchspeck in der Brühe erhitzen.

Pinkel aus dem Wasser heraus nehmen und aus der Pelle in eine Pfanne drücken. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten.

Für die Puffer die Kartoffeln schälen, waschen, trocknen, in eine Rührschüssel raspeln und mit der fein gewürfelten Schalotte vermischen. Masse mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Reichlich Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, und die Kartoffelmasse löffelweise hinein geben, mit dem Löffel flach drücken und beidseitig bei großer Hitze ausbacken, bis die Puffer eine schöne braune Farbe haben.

Zum Anrichten einen Puffer auf den Teller legen, Grünkohl darauf verteilen, darauf wieder einen Puffer legen, der wieder mit Kohl belegt wird. Den Abschluss bildet wieder ein Puffer. Daneben die gebratene Pinkel und den Bauschspeck platzieren. Etwas Senf auf Pinkel und Speck geben.