Rumpsteak rückwärts gegart

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als Beilagen Bohnen, Erbsen, Möhren und ein Kräuterpüree

Zutaten für 2 Personen:

2 Rumpsteaks (3 cm dick)
2 TL Butterschmalz
Salz
Pfeffer

Für die Beilagen:
300 g breite Stangenbohnen
2 Tassen Erbsen (Petit Pois) TK
1 Möhre
2 Zwiebeln
4 Kartoffeln
2 EL Schnittlauchröllchen
Milch
Nussbutter
150 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat

Für die Brat- und Garzeit eines medium gebratenen Steaks ist nicht das Gesamtgewicht, sondern die Dicke der Fleischstücke verantwortlich. Die nachstehenden Zeiten gelten für ein medium gebratenes Steak von 3 cm Dicke. Für dünnere oder dickere Fleischstücke gelten andere Ofen- bzw. Bratzeiten.

Steaks 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Backofen auf 100° Ober- und Unterhitze vorheizen und das Ofengitter auf die mittlere Leiste schieben. Steaks auf das Rost legen und 40 Minuten vorgaren. Zum Abtropfen von Fleischsaft eine Pfanne oder ein Ofenblech darunter schieben. Nach Ende der Garzeit die Steaks in Alufolie einschlagen und ca. 5 Minuten auf der Ofentür des ausgestellten Ofens ruhen lassen.

Butterschmalz in einer Stahl- oder gusseisernen Pfanne erhitzen, Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und von jeder Seite etwa eine Minute scharf anbraten, anschließend die Steaks pfeffern.

Zwischenzeitlich die Bohnen putzen, in leicht gesalzenem Wasser 6 Minuten kochen, abgießen, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und quer in 3-5 mm breite Streifen schneiden. Erbsen ebenfalls kurz aufkochen, abschrecken und abtropfen lassen. Möhre putzen und in sehr feine Würfel (Brunoise) schneiden.

1 EL Nussbutter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin schwenken, wieder erhitzen und mit einer Prise Zucker, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Zwiebeln in Scheiben schneiden und in heißem Sonnenblumenöl hellbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für das Püree Kartoffeln schälen, würfeln, in gesalzenem Wasser gar kochen, abgießen, stampfen, dabei so viel Milch zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 1 EL Nussbutter darin schmelzen lassen und verrühren. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterheben.

Als Serviervorschlag habe ich einige Bilder von meinem Teller angehängt.

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Rumpsteak rückwärts gegart, 7.8 out of 10 based on 27 ratings

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