Lammkeulenscheiben mit gebackenem Fenchel

Zutaten für 2 Personen:

2 Lammkeulenscheiben (je 1,5 cm dick und etwa 200 g schwer)
3 Fenchelknollen
½ TL Fenchelsamen
6 Wacholderbeeren
3 EL Olivenöl
1 Zitrone (Saft und Abrieb)
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker

Fleisch auf dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.

Backofen auf 190° vorheizen.

Von den Fenchelknollen das untere Ende und die Stiele abschneiden sowie die dicke äußere Schicht entfernen. Das Grün aussortieren, es dient später zur Deko. Die Knolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese nebeneinander in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech legen. Olivenöl und Fenchelsamen darüber verteilen sowie die Wacholderbeeren, die vorher leicht gemörsert oder mit einem Messer zerdrückt wurden. Gemüse salzen und pfeffern und in den Backofen schieben.

Der Fenchel muss etwa 30 – 40 Minuten garen, bis er weich ist und eine schöne braune Farbe angenommen hat. Dabei aber aufpassen, dass er nicht verbrennt und zu dunkel wird. Sobald er  aus dem Ofen kommt, den Zitronenabrieb, einige Spritzer Zitronensaft und eine Prise Zucker darüber verteilen.

1 EL Butterschmalz in einer unbeschichteten Edelstahlpfanne bei großer Hitze schmelzen. Lammkeulenscheiben salzen und von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten braten. Anschließend die Pfanne von der Platte nehmen, schließen und das Fleisch noch 5 Minuten ruhen lassen, damit der Saft sich in dem Fleisch wieder verteilen kann.

Die Bratzeit hängt von der Dicke der Koteletts ab. Man rechnet pro cm Fleischdicke 1 Minute für jede Seite.

Zum Anrichten die Fenchelscheiben nebeneinander auf die Teller geben und die Fleischscheibe daneben setzen. Alles mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen. Bei mir gab es als zusätzliche Beilage gebratene Spätzle dazu.