Gulasch von der Heidschnucke mit verschiedenen Beilagen

Zutaten für 6 Personen:

1.200 g Schnuckenfleisch aus Vorderläufen, Hals und Keule
50 g Schinkenwürfel
10 Zwiebeln, mittelgroß
3 Knoblauchzehen
400 ml Schnucken- oder Lammfond
250 ml Rotwein, trocken
2 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
1 EL Tomatenmark
1 EL Paprikamark
1 TL Senf
1 TL Kümmel, gemahlen
Pfeffer + Salz
100 ml Sahne
Johannisbeergelee
Crema di Balsamico
Olivenöl

Schnuckenfleisch in mundgerechte Würfel, Zwiebeln in grobe Würfel schneiden. Fleisch in heißem Olivenöl anbraten. Damit das zügiger und gründlicher passiert, verwende ich neben einem 24 cm Bratentopf auch eine 28 cm große Pfanne mit hohem Rand.

Nachdem das Fleisch gut gebräunt ist, Knoblauch hinein pressen, kurz mit anbraten und mit Rotwein ablöschen. Pfanneninhalt in den Topf geben, nochmals Olivenöl in ihr erhitzen und die Zwiebelwürfel anbraten. Die gebräunten Zwiebeln in den Topf geben und Pfanne mit etwas Wasser ablöschen. Die Restflüssigkeit kommt ebenfalls in den Bratentopf.

Aus Rosmarin- und Thymianzweigen ein Sträußchen binden, mit den Schinkenwürfeln auf das Fleisch geben und den Schnuckenfond darüber gießen. Tomaten- und Paprikamark, Senf und Kümmel dazu und alles ganz leicht etwa 90 Minuten vor sich hin köcheln lassen.

Zum Schluss das Kräutersträußchen entfernen, die Sahne einrühren und alles mit Johannisbeergelee, Crema die Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. Gulasch evtl. mit etwas Reisstärke binden.

Als Beilage Salzkartoffeln oder Spätzle, Blumenkohl, Brokkoli, oder Romanesco.