Red Snapper auf Zucchini-Tomaten-Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

2 Red-Snapper-Filets mit Haut
1 Zucchini
1 Peperoni, rot
3 Strauchtomaten
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
5 Thymianzweige, gebunden
Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Schnittlauchröllchen

Zucchini längs vierteln und das weiße Fruchtfleisch zur Hälfte herausschneiden. Streifen noch einmal längs halbieren, dann würfeln. Peperoni längs vierteln und das Fruchtfleisch mit den Samenkörneer herauskratzen, anschließend würfeln. Tomaten häuten, filetieren und würfeln.

2 EL Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen, Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Zucchini- und Peperoniwürfel dazu geben. Gut durchrühren, den Thymianstrauß hineindrücken und alles etwa 10 Minuten bei offenem Topf leicht schmoren lassen. Zum Schluss die Tomatenwürfel dazu geben, unterrühren und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Thymianstrauß herausfischen und entsorgen.

Die Haut der Fischfilets mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer leicht rautenförmig einritzen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht verletzt wird. Snapper mit der Hautseite zuerst in heißem Olivenöl scharf anbraten, dann Hitze herunterstellen. Nach insgesamt etwa 5 Minuten (je nach Filetdicke etwas mehr oder weniger) den Fisch wenden, Herdplatte ausstellen und durchgaren lassen. Mit etwas Salz würzen.

Gemüse in die Tellermitte geben und den Fisch darauf platzieren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Wer mag, kann ofenfrisches Baguette oder Reis dazu servieren. Ohne diese Beilagen ist es ein Trennkostgericht.