Bachsaibling auf gebratener Wirsingscheibe mit Schmortomaten und Bärlauchtagliatelle

Zutaten für 2 Personen:

2 Bachsaiblinge je ca. 300 g
2 EL Nordseekrabben
1 kleiner Wirsingkohl
8 kleine Strauchtomaten
2 EL Bärlauchpesto
2 EL doppelgriffiges Mehl
Butter
Olivenöl
Pfeffer + Salz
4 Knoblauchzehen
4 Zweige Thymian
Tagliatellenudeln

Die eigentliche Heimat des Bachsaiblings sind die kalten, sauerstoffreichen Seen im Norden der USA und Kanadas. Dieser Süßwasserfisch wurde Ende des 19. Jahrhunderts in geeigneten Gewässern in Europa eingeführt. Da er sehr hohe Ansprüche an die Wasserqualität stellt, ist sein Vorkommen rückläufig. Auch durch die unempfindlichen Regenbogenforellen wird er verdrängt. Dieser Fisch hat sehr feines, schmackhaftes Fleisch und wird heute überwiegend in Aquakulturen gezüchtet.

Zwei ca. 1 cm dicke Scheiben aus der Mitte des Wirsingkohls schneiden und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze in Butter braten. Aufpassen, dass der Kohl nicht verbrennt.

Strauchtomaten in eine Stielkasserolle geben, etwas Olivenöl darüber träufeln und bei geringer Hitze und geschlossenem Topf  ca. 15 Minuten schmoren.

Die ausgenommenen Fische unter fließendem, kalten Wasser abspülen, Brust- und Rückenflossen abschneiden und den äußeren Schleim entfernen. Mit Küchenkrepp trocknen. Fisch salzen und leicht bemehlen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen, angedrückte Knoblauchzehen und die Thymianzweige dazu geben. Fische bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten je Seite braten.

Pesto in eine Schüssel geben und die gekochten Tagliatelle darin drehen, bis sie gut umhüllt sind. Das geht am besten mit einer Gabel.

Kohlscheiben, Tomaten, Nudeln mit dem Fisch zusammen auf großen Tellern anrichten und mit Krabben bestreuen.