Möhreneintopf mit Ingwer

Zutaten für 2 Personen:

5 Möhren
5 Kartoffeln
100 g Staudensellerie
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 Stange Porree
1 Zwiebel
4 frische Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 TL Kümmel, gemahlen
½ l Fleischbrühe, konzentriert
3 EL Olivenöl
Salz + Pfeffer, weiß
1 Bund Koriander

Möhren, Kartoffeln, Staudensellerie in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. Ingwer, Zwiebel uns Knoblauch sehr klein hacken. Porree in Scheiben schneiden. Die Nadeln vom Rosmarinzweig abpflücken und klitzeklein hacken. Die Thymianzweige bleiben ganz.

Öl in einem Topf heiß werden lassen und Ingwer, Porree, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Alle anderen Zutaten in den Topf geben und mit Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz und Kümmel abschmecken. Vor dem Servieren die Thymianzweige entfernen. Koriandergrün klein hacken und auf der Suppe verteilt servieren.

Leckerer, aber auch kalorienreicher wird der Eintopf durch die Zugabe von klein geschnittenen, geräucherten Mettwürsten oder gepökelten, gekochten Schweinebauch in Würfel geschnitten.