Feine Linsensuppe

Zutaten für 3-4 Personen:

200 g Champagne-Linsen, braun *
300 g Kartoffeln
100 g Möhre
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
500 ml Gemüsebrühe
500 ml Rinderbrühe
1 EL Butter
3 EL Balsamico bianco
glatte Petersilie oder Schnittlauch

Möhre, Sellerie und Lauch in klitzekleine Würfel schneiden. Kartoffeln in Würfel mit einer Kantenlänge nicht über 5 mm schneiden.

Linsen waschen, abtropfen lassen und mit der Gemüsebrühe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Nach 25 Minuten die ersten Garproben machen, denn die Garzeit kann je nach Alter der Linsen variieren. Nach spätestens 40 Minuten sind aber auch ältere dieser Hülsenfrüchte gar.

In einem zweiten Topf die Butter schmelzen und das Gemüse mit den Kartoffeln kurz anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Linsen dazugeben und alles gut mischen. Mit dem Essig abschmecken.

Petersilie oder Schnittlauch fein hacken und die gefüllten Teller damit garnieren.

Dies ist eine feine Variante für den Wochenanfang, wenn man am Wochenende viel Fleisch verzehrt hat.

Deftiger, aber auch kalorienreicher wird die Suppe durch Zugabe von klein geschnittenem Bauchspeck oder geräucherten Mettenden.

* Bei der Auswahl der Linsen ist es wichtig, dass kleine Sorten verwendet werden. Mit den normalen Tellerlinsen wird man den feinen Geschmack dieses Eintopfs nicht erreichen. Wer die Champagnelinsen nicht bekommt, kann auch die von der italienischen Insel Pantelleria oder Belugalinsen verwenden.

Hier wurden die schwarzen Belugalinsen vrwendet