Frittierte Weißwurstscheibe auf sauren Linsen

Frittierte Weißwurstscheibe auf sauren Linsen

Zutaten für 6-8 Personen 2 Weißwürste 1 Ei 3 EL Mehl 3 EL Paniermehl 250 ml Öl zum Frittieren 1 Tasse Belugalinsen 250 ml Brühe 2 Scheiben Bacon 2 EL Brunoise (Möhre, Lauch, Kohlrabi + roter Peperoni) 1 EL Butter Abschmecken mit Crema di Balsamico, Pfeffer, Salz und Zucker Linsen in der Brühe etwa 30 Minuten ganz leicht kochen, bis sie gar sind. Brühe...

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Barberie-Entenbrust auf Steckrübenpüree mit Erbsen- und Wurzelgemüse

Barberie-Entenbrust auf Steckrübenpüree mit Erbsen-  und Wurzelgemüse

4 Entenbrüste, je ca. 180 g 800 g Steckrübe, gewürfelt 100 g Kartoffeln, grob gewürfelt 100 g Möhren, grob gewürfelt 500 ml Milch 200 ml Sahne 8 Möhren 1 Bund Lauchzwiebeln 150 g Zuckerschoten 150 g Erbsen (TK) Butter 4 Zweige Rosmarin 4 Knoblauchzehen, angedrückt 2 Prisen Zucker Salz Pfeffer Für dieses Gericht verwende ich die Brüste von...

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Gefüllte Kartoffeln mit Räucherfisch

Gefüllte Kartoffeln mit Räucherfisch

Zutaten für 12 Personen 12 Kartoffeln (festkochend) 1 Becher süße Sahne 2 Stangen Lauch (nur das Weiße) 1 Ei 50 g geriebenen Parmesan 100 g Räucheraal Butter Pfeffer Salz Muskat Von den geschälten Kartoffeln eine Kappe abschneiden, damit sie einen festen Stand haben und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Falls solch ein Gerät nicht vorhanden...

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Gefüllte Kartoffeln in pikantem Schaum

Gefüllte Kartoffeln in pikantem Schaum

Zutaten für 10 Personen 10 Kartoffeln (festkochend) 1 Becher süße Sahne 2 Stangen Lauch (nur das Weiße) 1 Ei 100 g geriebenen Parmesan 100 g durchwachsenen Speck Butter Pfeffer Muskat Von den geschälten Kartoffeln eine Kappe abschneiden, damit sie einen festen Stand haben und mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Falls solch ein Gerät nicht...

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Kartoffelpüree mit Aal, Schnippelbohnen und pochiertem Ei

Kartoffelpüree mit Aal, Schnippelbohnen und pochiertem Ei

200 g Kartoffeln 250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe 2 Schalotten Nussbutter (braune Butter) 150 g Räucheraalfleisch 200 g breite Stangenbohnen 1 EL Bohnenkraut, fein gehackt 2 Eier (Größe M) Weißweinessig Rapsöl Meersalz Pfeffer Kartofeln schälen und in der Brühe garen. Kartoffeln abgießen, Brühe auffangen. Kartoffeln stampfen und...

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